Francúzsko - záhrada Európy
V priebehu rokov si Francúzsko získalo svetové renomé v oblasti gastronómie. Kvalita jeho kuchyne je založená na kvalite výrobkov, ktoré pochádzajú z rôznych francúzskych krajov a oblastí. Francúzske čerstvé ovocie a zelenina patria medzi produkty, ktoré významne prispeli k tomu, že Francúzsko je preslávené svojou chutnou a gurmánskou kuchyňou.
Francúzsko nie je len krajinou vína a syrov, ale aj jedným z najväčších európskych producentov a vývozcov kvalitného ovocia a zeleniny. Škála zeleninových a ovocných plodov, ktoré sa vo Francúzsku pestujú, je veľmi široká. Nájdeme v nej nielen bežné druhy, ako sú mrkva, karfiol, rajčiaky, jablká, hrušky či broskyne, ale i menej obvyklé artičoky, čakanku, špargľu alebo olivy, kiwi a ananásové melóny.
Francúzske jablká
Jablká sú vo Francúzsku najrozšírenejším ovocím. Vďaka dynamickosti pestovateľov a kvalite produktov drží Francúzsko v exporte jabĺk už desať rokov svetový primát. Tromfy francúzskych jabĺk sú:
- Široký výber odrôd schopný uspokojiť všetky chuťové nároky spotrebiteľa.
- Rozmanitosť odrôd umožňujúca celoročný výber.
- Dlhodobé skúsenosti s technikami produkcie a dokonalým uchovávaním jabĺk.
Hlavné odrody pestované vo Francúzsku sú Golden, Granny Smith, Gala, Jonagold
Hrušky z Francúzska
Pravlasťou hrušky je Čína, kde sa pestovala už 4 tis. rokov pred n. l. Veľmi rýchlo sa rozšírila do celého sveta. Rimania pestovali 41 odrôd, v dobe renesancie je už známych okolo 200 odrôd a v prvej polovici 19. storočia viac ako tisíc. Homér nazýval hrušku "darom bohov" a v stredovekom Francúzsku je ospevovaná v desiatkach oslavných básní a piesní. Dnes sa vo Francúzsku v oblastiach Provence, údolí rieky Loiry a na juhozápade pestujú rozličné odrody hrušiek, ktoré sa vyvážajú takmer po celý rok.
Najznámejšie z letných odrôd hrušiek sú osviežujúca Guyot (predstavuje 85 % francúzskej produkcie) a šťavnatá, zavalitá Williams, dozrievajúca začiatkom augusta. Výborný je tiež jej červený variant. Na jeseň a v zime súťaží v chuti podlhovastá voňavá Conférence s bucľatou Doyenné du Comice s jemnou kyslastou dužinou a s guľatou, hnedou a sladkou Passe-Crassane.
Sladké francúzske broskyne a nektarinky
Obe pochádzajú z Ďalekého východu, kde sa pestujú od nepamäti. V Číne a Japonsku sa kvitnúce broskyne dodnes oslavujú ako stromy života, symboly plodnosti, jari a obnovy. Za vlády Ľudovíta XIV. (1638 - 1715) sa vo Francúzsku pestuje už 33 odrôd broskýň. Jedna obzvlášť krásna nesie meno "Venušino ňadro". Začiatky pestovania nektariniek v období nášho letopočtu nie sú známe. Vieme len, že v XVI. a XVII. storočí ich nazývali "Perzským orechom".
Francúzsko je tretím európskym producentom broskýň a nektariniek. Najväčšími pestovateľskými oblasťami sú Languedoc-Roussillon, Provence, Midi-Pyrénées a Rhône-Alpe.
Marhuľa - zlatá bacuľka
Marhuľa je starobylý druh ovocia, ktorý spočiatku rástol divoko v Číne v okolí Pekingu. Dvetisíc rokov pred n. l. sa začína v Číne pestovať. Hodvábnou cestou sa dostáva do Perzie a Alexander Veľký ju uvádza do antického sveta. Arabské výboje ju konečne privážajú do oblasti Stredozemného mora, odkiaľ sa rozširuje ďalej do Európy a postupne si získava celý svet.
Francúzsko má v pestovaní marhúľ dlhodobú tradíciu a patrí medzi popredných pestovateľov v Európe. Hlavné pestovateľské oblasti sú Languedoc-Roussillon, Rhône-Alpe, Provence a Azúrové pobrežie. Francúzske marhule sa odlišujú od ostatných európskych odrôd tým, že majú vysokú chuťovú kvalitu a dajú sa okamžite konzumovať.
Úžasné kiwi
Kiwi pochádza z Číny, ale do sveta sa dostalo z Nového Zélandu, kde sa začalo intenzívne pestovať a vyvážať. V roku 1970 sa kiwi začalo pestovať na juhu Francúzska. Najlepšie obdobie na konzumáciu francúzskych kiwi je perióda od novembra do mája.
Nepostrádateľný karfiol
Pestovanie karfiolu sa do Francúzska rozšírilo v priebehu XVI. storočia z Talianska. Dnes je Francúzsko prvým pestovateľom karfiolu v Európe. Vzhľadom k tejto veľkoprodukcii, zaujíma výberový karfiol prvé miesto vo vývoze francúzskej zeleniny. Tri štvrtiny produkcie pochádzajú z Bretónska, ostatnými pestovateľskými oblasťami sú Dolná Normandia, Nord-Pas de Calais, Provence…
Zázračné artičoky
Artičoka je jednoznačne považovaná za zdravú zeleninu. Tvrdí sa o nej dokonca, že má schopnosť uzdravovať. Podľa niektorých vedeckých štúdií by mala mať látka cynarin obsiahnutá v listoch artičôk schopnosť znižovať hladinu cholesterolu, zlepšovať prácu pečene a priaznivo pôsobiť pri ochorení žlčovými kameňmi. Isté je, že artičoka je dobrým zdrojom kyseliny listovej a draslíku.
Najdôležitejšou francúzskou pestovateľskou oblasťou artičôk je Bretónsko. Hlavná z pestovaných odrôd je neskorá odroda Camus de Bretagne, ktorá má veľkú šťavnatú spodnú časť - lôžko. Predstavuje 70 % francúzskej produkcie. Druhou z najviac pestovaných odrôd je raná a podlhovastá Violet de Provence.
Čakanka
Francúzsko je prvým svetovým producentom čakanky. Táto zelenina vyžaduje nielen dobré pestovateľské znalosti, ale takisto veľmi špecifické podnebie. Francúzsko obe tieto podmienky splňuje a produkuje preto veľmi kvalitnú čakanku.
Špargľa
Popri klasickej špargli bielej sa pestuje špargľa zelená a fialová. Čerstvá špargľa musí byť pri nákupe lesklá, krehká, s hustým a uzavretým pupencom (špičkou). Špargľa je ideálnou zeleninou pri redukčných diétach. Má vysoký obsah vláknin a pre nízky obsah sodíku sa tiež odporúča pri boji proti vysokému krvnému tlaku.
Rajčiaky
Rajčiaky sa pestujú čím ďalej tým viac v skleníku, aby ich produkcia bola rozložená na celý rok. Francúzske pestovateľské techniky prešli významným vývojom a dbajú na ochranu životného prostredia.
Na úvod